- 멜젓 소스 소포장은 고기 구이에 곁들이는 찍어 먹는 소스를 1인분씩 작은 파우치에 나눠 담는 일로, 용량, 공정, 파우치 형태, 표시사항 등 여섯 가지를 먼저 정해야 합니다.
- 에스팩토리 회사소개서의 액상 소스 제품군에는 멜젓이 들어 있고, 액상 자동 포장기 표시 범위는 10g~200g 구간입니다.
- 찍어 먹는 소스는 한 번에 쓰는 양이 적어 작은 용량 구간을 쓰는 경우가 많으므로, 샘플에서 뜯기 편한지와 남는 양을 꼭 확인합니다.
고깃집이나 배달 매장에서 멜젓을 그릇에 덜어 내다 보면 매장마다, 직원마다 양이 달라지기 쉽습니다. 그래서 찍어 먹는 소스를 작은 파우치로 나눠 쓰려는 곳이 늘고 있습니다. 다만 소스 양이 적을수록 파우치 크기, 뜯는 방식, 표시 공간 같은 세부 사항이 더 중요해집니다. 이 글은 멜젓 소스를 소포장으로 맡기기 전에 정해 두면 좋은 여섯 가지를 정리한 일반 안내입니다. 에스팩토리는 소스 HACCP 인증(제2022-4-0051호) 공장이며, 실제 진행 조건은 상담에서 확인합니다.
멜젓 소스는 어떤 소스인가요?
멜젓 소스는 멸치젓을 바탕으로 만든 짭짤한 소스를 말하며, 주로 돼지고기 구이를 찍어 먹는 디핑 소스로 씁니다. 매장마다 마늘이나 고추를 더하거나 데워서 내는 등 쓰는 방법이 다양합니다. 에스팩토리 회사소개서의 액상 소스 제품군에는 막창, 육회, 쫄면 소스 등과 함께 멜젓이 적혀 있습니다.
작은 파우치로 만들 때 정할 여섯 가지는?
| 번호 | 정할 것 | 확인할 내용 |
|---|---|---|
| 1 | 1인분 양 | 한 번 찍어 먹는 데 쓰는 g 수 |
| 2 | 공정 | 가열 소스인지 비가열 소스인지 |
| 3 | 파우치 형태 | 뜯는 위치, 짜서 쓰는지 붓는지 |
| 4 | 박스 입수 | 한 박스에 몇 개를 넣을지 |
| 5 | 보관 방법 | 실온, 냉장 등 유통 조건 |
| 6 | 표시사항 | 원재료명, 알레르기, 소비기한 |
### 1인분 양은 어떻게 정하나요?
찍어 먹는 소스는 한 번에 쓰는 양이 적습니다. 소개서에 적힌 액상 자동 포장기는 1열 고속 포장기 10g~70g, 4열 20g~70g, 2열 50g~200g 구간입니다. 1인분이 아주 적다면 가장 작은 구간을 쓰는 1열 고속 포장기가 후보가 됩니다. 실제로 어느 설비로 진행할지는 소스 성질을 보고 상담에서 정합니다.
### 공정은 무엇이 다른가요?
소개서 기준으로 비가열 소스는 세척과 금속검출이 중요관리점이고, 가열 소스는 여기에 가열살균이 더해집니다. 젓갈을 바탕으로 한 소스가 어느 공정에 맞는지는 원료와 레시피를 보고 정해야 하며, 맛과 향이 공정에 따라 달라질 수 있으므로 샘플로 확인합니다.
샘플은 어떤 순서로 확인하나요?
- 파우치를 뜯어 손으로 짜 보고 소스가 남지 않는지 봅니다.
- 실제 매장 그릇에 담아 1인분 양이 맞는지 확인합니다.
- 지금 쓰는 멜젓과 나란히 놓고 색, 향, 짠맛을 비교합니다.
- 데워서 내는 매장이라면 데운 뒤의 맛도 따로 봅니다.
- 표시사항 초안에 들어갈 원료 목록을 함께 점검합니다.
상담 전 체크리스트
- 지금 쓰는 레시피와 원료 목록
- 1인분 g 수와 한 테이블에 내는 개수
- 데워서 내는지, 그대로 내는지
- 원하는 박스 입수와 보관 방법
- 원료별 알레르기 정보
주의: 짠 소스일수록 표시와 보관을 꼼꼼히
젓갈을 쓴 소스는 짠맛이 강해 나트륨 표시를 소비자가 눈여겨보는 경우가 많습니다. 작은 파우치는 글자를 넣을 공간이 좁으므로 낱개와 박스에 항목을 어떻게 나눌지 미리 정해야 합니다. 원료에 따라 알레르기 유발물질 표시가 필요할 수 있으니 하위 원료까지 확인해 두세요. 소비기한은 공정과 원료에 따라 제품마다 따로 정합니다.
다른 디핑 소스와 함께 맡겨도 되나요?
쌈장, 막창 소스처럼 함께 내는 소스가 여럿이면 같은 상담에서 한꺼번에 정리하는 편이 효율적입니다. 다만 소스마다 공정과 용량이 다를 수 있어 제품별로 따로 확인합니다. 완제품 소스가 낱개 파우치로 어떻게 나뉘어 있는지는 고미간 소스 노트 https://gomigan.co.kr/notes.php 에서 제품별 규격으로 볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
- Q. 멜젓 소스도 소포장이 되나요?
- 에스팩토리 회사소개서의 액상 소스 제품군에 멜젓이 적혀 있습니다. 실제 진행 여부와 조건은 레시피를 보고 상담에서 확인합니다.
- Q. 가장 작은 용량은 얼마인가요?
- 소개서 기준 액상 자동 포장기 표시 범위는 10g부터입니다. 소스 성질에 따라 맞는 설비가 달라 상담에서 정합니다.
- Q. 매장에서 쓰던 레시피 그대로 만들 수 있나요?
- OEM은 고객 레시피로 생산하는 방식입니다. 공정에 맞춰 조정이 필요한지는 샘플 단계에서 확인합니다.
- Q. 파우치는 짜서 쓰는 형태로 할 수 있나요?
- 뜯는 위치와 사용 방식은 파우치 형태에 따라 달라지므로 상담과 샘플에서 함께 정합니다.
찍어 먹는 소스 소포장 상담, 에스팩토리
레시피와 1인분 양, 데워서 내는지 여부만 정리해 오셔도 포장 구간과 공정을 함께 점검해 드립니다. 에스팩토리는 경북 경산에서 소스 소포장과 OEM·ODM을 상담합니다.
▶ 소스 상담: 053-719-3797 (에스팩토리, 경북 경산시 압량읍 압독1로 124)